Шоколадні макаруни

Шоколадні макаруни

Інгредієнти:

• білки...................................................4 шт.
• пудра цукрова....................................50 г
• цукор..................................................200 г
• розмелений в борошно мегдаль......100 г
• какао-порошок...................................25 г

Для ганажу:

шоколад (50% какао)..........................125 г

вершки жирністю 9%.........................30 мл

молоко..................................................125 мл

Приготування:

  Напередодні приготувати ганаж. Шоколад розламати на невеликі шматочки. У каструлі закип'ятити вершки і молоко, додати шоколад і готувати, помішуючи дерев'яною лопаткою, на невеликому вогні, поки суміш знову не почне кипіти. Зняти з вогню, перелити в миску, накрити плівкою, поклавши її прямо на поверхню маси. Дати охолонути, потім переставити в холодильник на 24 год.

  Відокремити жовтки від білків. Білки добре охолодити. Змішати мелений мигдаль, цукор і какао-порошок. Деко накрити пергаментом і розсипати по ньому приготовлену суміш тонким шаром. Поставити в розігріту до 150 ° C духовку на 5 хв. Потім просіяти суміш через сито.

  Охолоджені білки збити в дуже міцну піну, поступово всипаючи цукрову пудру. Додати мигдалеву суміш.

  За допомогою дерев'яної лопатки акуратно перемішати рухами від низу до верху.

  Перекласти тісто в кондитерський мішок і відсадити на деко, накритий пергаментом, кружками діаметром 3-4 см на відстані 4-5 см один від одного. Залишити підсихати на 1 год. Це потрібно для того, щоб макаруни при випічці не потріскалися. Поставити в розігріту до 150 ° C духовку на 10 хв. Вийняти з духовки і дати охолонути.

  Ганаж перекласти в кондитерський мішок. Макаруни акуратно перевернути, розкласти на половину з них ганаж. Накрити іншими макарунами.

  Смачного!