Святковий рулет з лососю

Святковий рулет з лососю

Інгредієнти:

• велике філе лосося по 450 г кожне................................2 шт.
• філе камбали....................................................................350 г
• свіжозаморожений зелений горошок.............................300 г
• свіжий білий хліб без кірки.............................................250 г
• молоко................................................................................100 мл
• білок....................................................................................1 шт.
• морква.................................................................................1 шт.
• гілочки петрушки...............................................................2 шт.
• щіпка мускатного горіха.....................................................
• оливкова олія.......................................................................
• сіль........................................................................................ 
• перець...................................................................................

Приготування:

  Морква очистити і відварити в киплячій підсоленій воді 10 хв. Дати охолонути і нарізати кубиками завбільшки з горошину. В окремій каструлі відварити в киплячій воді зелений горошок 6 хв. Відкинути на друшляк. Петрушку вимити, обсушити і розібрати на листочки. Дрібно нарізати їх.

  Хліб розмочити в молоці. Філе камбали подрібнити блендером в пюре. Додати розмочений і злегка віджатий хліб, білок, мускатний горіх, сіль і перець. Перемішати до однорідності. Покласти морквину, зелений горошок і петрушку. Ще раз акуратно перемішати, поставити в холодильник.

  Зрізати з потовщеною частини одного філе поздовжній шматок шириною приблизно 3 см так, щоб спинка і черевце вийшли однакової товщини.

  На другому філе зробити на потовщеною частини вправо і вліво глибокий поздовжній надріз, не доходячи до краю 1,5 см. Розкрити цю частину, як показано на фото. В результаті має вийти три шматка - один великий, другий трохи менше і третій у вигляді товстого бруска.

  Викласти по центру великого шматка половину приготовленої начинки, залишивши з кожного боку по 5 см вільними. Помістити на начинку брусок.

  Зверху розподілити решту начинку, накрити меншим шматком риби. Підняти вільні краю нижнього філе і закріпити їх дерев'яними зубочистками. Змастити рулет маслом, загорнути у фольгу і поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 35 хв. Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник. Перед подачею зняти фольгу, видалити зубочистки і нарізати рулет порційними шматками.

  Смачного!